小麥鎘鉛污染嚴重威脅人體健康。生物可給性即農產品中的重金屬被人體吸收的潛力，是衡量小麥鎘鉛污染對人體健康風險的重要指標。然而，目前小麥鎘鉛生物可給性的基因型差異及其關鍵影響因素仍不明確。

近日從農業(yè)農村部環(huán)境保護科研監(jiān)測所傳來好消息，該所重金屬生態(tài)毒理與污染修復創(chuàng)新團隊發(fā)現(xiàn)小麥籽粒中的某些營養(yǎng)組分——鈣、鎂、植酸和甲硫氨酸等，對鎘和鉛的生物可給性有顯著影響，這為重金屬污染農田安全利用與品種選育提供了新思路和新策略。相關研究成果日前發(fā)表在國際期刊《農業(yè)和食品化學雜志》上。

該研究發(fā)現(xiàn)，11個冬小麥品種在鎘鉛生物可給性及健康風險指數(shù)上存在顯著的基因型差異（基因組成不同的個體在相應指標上存在差異）。研究人員利用這些差異，優(yōu)選出健康風險最低、籽粒中鎘和鉛濃度最低的小麥品種“山農16號”。

進一步研究發(fā)現(xiàn)，小麥籽粒營養(yǎng)組成與其鎘鉛生物可給性有密切關系。具體來說，就是小麥籽粒中的鈣、鎂、植酸和甲硫氨酸等營養(yǎng)組分，對鎘鉛的生物可給性有顯著影響，而這些影響是造成小麥鎘鉛生物可給性基因型差異的重要原因。當小麥籽粒中的鈣和植酸含量較高時，鎘和鉛的生物可給性會降低，即這些重金屬被人體吸收的潛力會減少。

據(jù)悉，該研究提供了一種通過選擇或調整小麥的營養(yǎng)組成來降低鎘鉛污染導致健康風險的方法，特別適用于在重金屬污染農田中進行小麥的安全種植。